Name: Rucolasalat mit Hähnchen und Granatapfelkernen
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Hähnchenbrustfilets, à ca. 150 g; Salz und Pfeffer; 2 Bio-Orangen; 2 Handvoll Rucola; 4-6 Medjool-Datteln; ...

Rucolasalat mit Hähnchen und Granatapfelkernen

Foto: StockFood / Bauer Syndication

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Dieser Salat ist alles andere als langweilig – nämlich ein geschmackliches Abenteuer! Die Zutaten harmonieren hier fantastisch miteinander. Das zarte Hähnchen versorgt dich mit ausreichend Protein und passt wunderbar zum nussigen Rucola. Die saftige Orange und die honigsüßen Datteln runden es harmonisch ab. Den Höhepunkt erlangt dieser Salat allerdings durch die Granatapfelkerne, die nicht nur äußerlich, sondern auch geschmacklich für ein perfektes i-Tüpfelchen sorgen.

Zubereitungsschritte

Das Hähnchenfleisch in leicht siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen, herausnehmen und abkühlen lassen. Eine Orange heiß waschen, trocken reiben und die Schale in feinen Streifen abziehen. Beide Orangen filetieren, dabei den austretenden Saft auffangen. Den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern.

Die Datteln längs halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Die Mandeln grob hacken. Den Thymian abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.  Den Orangen- und Zitronensaft mit der Hälfte der Orangenzesten und Thymianblättchen, Salz, Pfeffer und dem Öl verrühren. 

Die Hähnchenbrüste in Streifen schneiden und mit den Orangenfilets, den Datteln sowie dem Rucola vermischen und auf einer Platte anrichten. Alles mit den Granatapfelkernen, den übrigen Orangenzesten und dem restlichen Thymian bestreuen. Den Salat noch mit Pfeffer übermahlen, mit dem Dressing beträufeln und servieren.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Portionen

2{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}}	Hähnchenbrustfilets, à ca. 150 g
	Salz  und Pfeffer
2{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}}	Bio-Orangen
2{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} Handvoll	Rucola
4-6{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}}	Medjool-Datteln
2{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	geröstete Mandelkerne
3{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}} Zweige	Thymian
0.5{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}}	Zitrone, Saft
4{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Olivenöl
0.5{{ingredients[9].amount.toString().replace(".", ",")}}	Granatapfel, Kerne