Name: Süßes Toastbrot mit Kokos und Mandeln
Yield: 1 Brot (12 Scheiben)
Ingredients: 200 g Mandeln, gemahlen; 50 g Reismehl; 70 g Kokosmehl, entölt; 20 g Flohsamenschalenpulver; 2 TL Backpulver; 1 Prise Salz; ...

Foto: © StockFood / von Pölnitz-Eisfeld, Elisabeth

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Starte mit diesem Toastbrot schon Low Carb in den Tag! Der Teig besteht unter anderem aus gemahlenen Mandeln, Kokosmehl und Kokosmilch, sodass es besonders gut mit süßen Aufstrichen schmeckt. Probiere es doch zum Beispiel mal mit etwas Frischkäse und dieser Himbeer-Marmelade!

Zubereitungsschritte

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Die Mandeln mit dem Reis- und Kokosmehl, Flohsamenschalen, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.

Die Eier in einer Schüssel mit der Kokosmilch, dem Kokosblütenzucker, Essig und der Butter verquirlen. Zur Mandelmischung geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Bei Bedarf noch etwas Kokosmehl oder -milch einarbeiten.