Name: Zucchini-Nudeln mit Erbsen und Sonnenblumenkernen
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 kg Zucchini; 300 g Erbsen; Salz und Pfeffer, nach Belieben; 350 g Kirschtomaten; 1 Hand voll Dill; ...

Zucchini-Nudeln mit Erbsen und Sonnenblumenkernen

Foto: StockFood / Sporrer, Brigitte

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Nudeln aus Gemüse stehen bei Low Carb hoch im Kurs, vor allem aus Zucchini gelingen sie mit dem Spiralschneider super. Diesem veganen Rezept haben wir wertvolles pflanzliches Eiweiß in Form von Erbsen hinzugefügt, die außerdem voller Ballaststoffe stecken. Sonnenblumenkerne sind eine weitere tolle Ergänzung für deine vegane Ernährung, denn sie liefern ungesättigte Fettsäuren, Folsäure und die Vitaminen A, D, E sowie B-Vitamine.

Zubereitungsschritte

Die Zucchini waschen, putzen und auf einer Mandoline oder einem Gemüseschneider in dünne, lange Streifen ziehen.

Die Erbsen waschen und in kochendem Salzwasser ca. 5 Min. blanchieren. In Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Personen

1{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} kg	Zucchini
300{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Erbsen
	Salz und Pfeffer, nach Belieben
350{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Kirschtomaten
1{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}}	Hand voll Dill
4{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Olivenöl