Name: Ratatouille mit Lupinen und Blumenkohlreis
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 500 g Blumenkohl; 2 EL Zitronensaft; 200 g gegarte Lupinenbohnen, in Salzlake; 1 Aubergine; 2 Zucchini; 2 rote Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; ...

Ratatouille mit Lupinen und Blumenkohlreis

Foto: StockFood / Wischnewski, Jan

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Den klassischen geschmorten Gemüseeintopf aus Frankreich machen wir für dich zum veganen Low Carb-Hit! Lupinenbohnen sind proteinreich und praktisch frei von blähenden Stoffen. Der bunten Gemüsemischung mit Zucchini, Aubergine und Paprika verleihen Knoblauch und frischer Thymian provenzalisches Aroma. Statt einer Kohlenhydratbombe gibt es als Beilage Reis aus Blumenkohl, den du im Handumdrehen mit dem Veggie Ricer herstellst. Bon Appétit!

Zubereitungsschritte

Den Blumenkohl waschen, putzen und auf einer Küchenreibe raspeln. Die Raspel mit dem Zitronensaft vermischen und beiseitestellen. Die Lupinenbohnen abtropfen lassen.

Die Aubergine und die Zucchini waschen, putzen und würfeln. Die roten Zwiebeln schälen und würfeln, den Knoblauch schälen und hacken.  Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Zweigen streifen. Die Paprika waschen, halbieren, entkernen und grob würfeln. Die Tomaten waschen und in Spalten schneiden. 

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Personen

500{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Blumenkohl
2{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Zitronensaft
200{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} g	gegarte Lupinenbohnen, in Salzlake
1{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}}	Aubergine
2{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}}	Zucchini
2{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}}	rote Zwiebeln