Name: Zucchininudeln mit Pesto und Hähnchen
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 30 g Pinienkerne; 80 g Rucola; 25 g Oliven, grün, entsteint; 2 Knoblauchzehen; 30 g Parmesan, gerieben; 80 ml Olivenöl; ...

Foto: © StockFood / Bauer Syndication

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Hol dir alle Rezepte für Gemusenudeln, denn die gehen einfach immer für deine Low Carb-Ernährung! Hier eine weitere, ganz besondere Kombination: Selbst gemachtes Pesto sorgt für Würze und gesunde Fette. Die schonend gegarte Hähnchenbrust liefert reichlich Eiweiß. Die Chiliringe sind ein tolles Topping, denn die Schärfe regt deinen Stoffwechsel an. Aber auch restliche Pinienkerne oder frischer Basilikum machen sich hervorragend auf deinen Nudeln, falls du nicht so gerne scharf isst oder die Kids mitessen sollen. Profi-Tipp: Pesto kannst du super auf Vorrat im Kühlschrank haben, denn es ist die perfekte Sauce für deine Low Carb-Pasta. Wenn es schnell gehen muss, drehst du fix ein paar Nudeln aus deinem Lieblingsgemüse mit dem Spiralschneider und musst dann nur noch ein paar Löffel deines roten oder grünen Pestos dazugeben. Fertig ist ein rundes Low Carb-Essen!

Zubereitungsschritte

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, beiseitestellen und abkühlen lassen.

Den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Oliven grob hacken, den Knoblauch abziehen und vierteln. Den Rucola mit Pinienkernen, Oliven, Knoblauch, Parmesan und ca. 50 ml Öl in den Mixer geben und alles zu einem sämigen Pesto verarbeiten. Noch so viel Öl untermixen, bis es die gewünschte Konsistenz hat.Das Rucolapesto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und pikant abschmecken.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Portionen

Für das Pesto:
30{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Pinienkerne
80{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Rucola
25{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Oliven, grün, entsteint
2{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}}	Knoblauchzehen
30{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Parmesan, gerieben
80{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} ml	Olivenöl

Außerdem:
1{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}}	Chilischote, rot
400{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Hähnchenbrustfilet, ohne Haut
600{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Zucchini
2{{ingredients[9].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Olivenöl