Name: Meal Prep-Salat mit Tofu, Bohnen, Kürbis und Cashews
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Personen
Ingredients: 120 g Räuchertofu; 3 EL Erdnussöl; 150 g Saubohnen (dicke Bohnen), frisch gepalt; Salz; ...

Meal Prep-Salat mit Tofu, Bohnen, Kürbis und Cashews

Foto: © StockFood / Komar

17gKH

Dieser vegane Meal Prep-Salat ist in Sachen Zeitersparnis und pflanzlichem Eiweiß kaum zu toppen. Bohnen, Kürbis, Räuchertofu und Cashews sind dazu noch eine sauleckere Kombi. Du bereitest ihn einfach am Vortag zu und nimmst ihn dir morgens mit. Wenn dich der Hunger packt, bist du bestens vorbereitet.

Zubereitungsschritte

Den Räuchertofu würfeln und in einer Pfanne im heißen Erdnussöl knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen.

Die Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren und dann in Eiswasser abschrecken. Abtropfen lassen und jede Bohne zwischen Daumen und Zeigefinger zusammendrücken, bis sie aufplatzt und die harte Außenhaut entfernt werden kann.

Zutaten

Für 2{{recipe_quantity_value}} Personen

120{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Räuchertofu
3{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Erdnussöl
150{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Saubohnen (dicke Bohnen), frisch gepalt
	Salz
100{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} g	eingelegte Kürbiswürfel, aus dem Glas
1{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} Handvoll	Rucola