Name: Roter Salat mit Hähnchen und Schafskäse
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 50 g Mandelblättchen; 400 ml Geflügelbrühe; 400 g Hähnchenbrustfilet; 1 Kopf Radicchio; 250 g Rotkohl; 1 rote Zwiebel; 3 EL Weißweinessig; ...

Foto: StockFood/Bauer Syndication

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Wenn's nicht nur lecker und Low Carb sein soll, sondern auch schick anzusehen, dann ist ein Salat aus frischen, farbenfrohen Zutaten immer eine gute Wahl. Und ist deine Lieblingsfarbe zufällig rot, dann würde ich sagen: Jackpot! Hier gibt es nämlich nur das beste und leckerste aus rubinfarbenen Pflanzen! Kleine farbliche und geschmackliche Akzente setzen dabei das zarte Hähnchen, der Fetakäse und die knusprigen Mandelblättchen. Wir wünschen dir einen guten Appetit!

Zubereitungsschritte

Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Die Brühe aufkochen. Das Hähnchen abbrausen, trocken tupfen, in die Brühe geben und darin in ca. 12 Min. garziehen lassen.

Inzwischen den Radicchio putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke oder Streifen teilen. Den Kohl putzen und fein hobeln.

Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Das Hähnchen aus der Brühe nehmen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Aus Essig, Salz, Pfeffer, Honig und Öl ein Dressing rühren. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Radicchio, Basilikum, Rotkohl und Zwiebeln mischen. Mit dem Dressing marinieren und in tiefe Teller verteilen.

Mit dem Hähnchen bestreuen und den Feta darüber bröckeln. Alles mit Mandeln bestreuen, mit Pfeffer übermahlen und mit Schnittlauch garniert servieren.

Zutaten

Für 44 Personen

5050 g	Mandelblättchen
400400 ml	Geflügelbrühe
400400 g	Hähnchenbrustfilet
11 Kopf	Radicchio
250250 g	Rotkohl
11	rote Zwiebel
33 EL	Weißweinessig
	Salz und Pfeffer
0,50,5 TL	Honig
2-32-3 EL	Olivenöl
1⁄41⁄4 Bund	Schnittlauch
11 Handvoll	rote Basilikumblätter
120120 g	Feta