Blumenkohlreis mit Feta und Cashewkernen

Foto: © StockFood / Gräfe & Unzer Verlag / Lang, Coco

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Blumenkohl ist aus der Low Carb-Küche nicht wegzudenken. Mit ihm kannst du weißen Reis von deiner Zutatenliste streichen und dir deine eigene Low Carb-Variante mit dem Veggie Ricer zubereiten. Das Gemüse ist außerdem reich an verschiedenen B-Vitaminen und Vitamin C sowie Mineralstoffen, allen voran Calcium, Magnesium und Phosphor. TIPP: Du kannst den Reis auch super am nächsten Tag als Salat essen und z.B. als Meal Prep für die Mittagspause mitnehmen.

Zubereitungsschritte

Den Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Diese im Blitzhacker ca. auf die Größe von Couscous zerkleinern. In einer Pfanne in 2 EL Olivenöl unter Wenden 6-7 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen und abkühlen lassen.

Die Cashewkerne in einer Pfanne trocken ohne Öl leicht rösten, abkühlen lassen und fein hacken. Paprikaschoten waschen, putzen und fein würfeln. Kräuter waschen, trocken schütteln, Spitzen und Blätter abzupfen und fein hacken.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Portionen

1{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} kg	Blumenkohl
4{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Olivenöl
	Salz, Pfeffer
1{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} Prise	Kreuzkümmelpulver
60{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Cashewkerne
2{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}}	Paprikaschoten, rot und gelb