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Was käme heraus, wenn wir alle Lieblinge der vegetarischen Low Carb-Küche in ein Rezept packen wollten? Genau: eine Quiche! Und zwar aus 6 Gemüsesorten, doppelt Käse, Eiern und einem Boden aus Mandelmehl und Haselnüssen. Das Ergebnis schmeckt himmlisch, ist gesund, sieht gut aus und macht dich dank nährstoffreicher Zutaten lange satt. Reste sind toll als Meal Prep für die Mittagespause am nächsten Tag.

Zubereitungsschritte

Den Ofen auf 200 °C Unter- und Oberhitze vorheizen. Die Butter schmelzen lassen und in einer Schüssel mit den Haselnüssen, Leinsamen, Mandelmehl, Eiern und Salz zu einem glatten Teig vermengen. Auswellen und in eine Quicheform (ca. 24 cm ø) legen. Dabei an Boden und Rand andrücken. Mit Backpapier und Backbohnen belegen und im Ofen ca. 15 Minuten vorbacken. Aus dem Ofen nehmen, Backbohnen und Papier entfernen.

Für den Belag die Paprika abbrausen, halbieren, putzen und klein würfeln. Den Spinat verlesen und in Salzwasser kurz blanchieren. Abschrecken, gut ausdrücken und hacken. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.

Zutaten

Für 12{{recipe_quantity_value}} Portionen

Für den Boden:
40{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Butter
100{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} g	gemahlene Haselnüsse
2{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	geschrotete Leinsamen
100{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Mandelmehl
2{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}}	Eier
0.5{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} TL	Salz

Für den Belag:
1{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}}	rote Paprikaschote
500{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Spinat
	Salz
150{{ingredients[9].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Champignons
1{{ingredients[10].amount.toString().replace(".", ",")}}	Knoblauchzehe
1{{ingredients[11].amount.toString().replace(".", ",")}}	Zwiebel