Spinatschnecken mit Feta und Pinienkernen

Foto: © StockFood / für ZS Verlag / Schütz, Anke

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Diese Low Carb-Spinatschnecken sind ideal für deinen Brunch, auf dem Party-Buffet oder für dich ganz allein als gesunde Nascherei für zwischendurch. Die Kombination aus Feta und Spinat ist einfach unschlagbar und kommt bei Gästen immer gut an. Pinienkerne setzen diesem Rezept die Krone auf. Du kannst die Spinatschnecken gut vorbereiten und zum Beispiel auch mit zum Picknick oder zur Arbeit nehmen. Ein wahres Allround-Rezept!

Zubereitungsschritte

Die Mandeln im Blitzhacker fein mahlen. Mit dem Lein- und Kokosmehl, sowie Backpulver und Flohsamenschalen mischen und leicht salzen. Eier, Frischkäse und Essig cremig rühren und die trockenen Zutaten untermischen. Zu einem geschmeidigen Teig verkneten und ca. 30 Minuten kalt stellen.

Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier etwa 5 mm dick ausrollen und dabei die Kanten gerade formen. Das obere Backpapier wieder entfernen. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Zutaten

Für 16{{recipe_quantity_value}} Stück

Für den Teig
100{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Mandeln, blanchiert
75{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Goldleinmehl, entölt
50{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Kokosmehl, entölt
1{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} TL	Weinstein-Backpulver
2{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Flohsamenschalen, gemahlen
	Salz

Für die Füllung
1{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}}	Zwiebel
2{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}}	Knoblauchzehen
250{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Spinat, jung
2{{ingredients[9].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Butter
	Salz und Pfeffer
	Muskatnuss, frisch gerieben