Zubereitung
Die Forellenfilets mit einem scharfen Messer schräg in sehr dünne Scheiben schneiden und diese portionsweise zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie vorsichtig dünn plattieren. Anschließend flach auf 4 Tellern anrichten.
Fenchelknolle putzen, Grün beiseitelegen. Strunk herausschneiden und Knolle in dünne Stücke schneiden. Zitrone abwaschen, Schale fein abreiben, den Saft auspressen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fenchel darin 2 Min. anbraten, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Zitronenschale zugeben und kurz mitbraten. Fenchel und Zitrone auf dem Fisch verteilen. Das Fenchelgrün waschen, trocken schütteln und grob hacken. Den Fisch mit dem restlichen Öl beträufeln und mit etwas Fenchelgrün bestreuen. Das Carpaccio mit Pfeffer würzen und sofort servieren.
Zutaten
| 350{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} g | Forellenfilet, ohne Haut und Gräten |
| 1{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} | Fenchelknolle |
| 1{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} | unbehandelte Zitrone |
| 4{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} EL | Olivenöl |
| Salz und Pfeffer |
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