Ofen-Kürbis mit Rucola, Walnuss und Pecorino

Foto: StockFood / Gräfe & Unzer Verlag / Walsh, Nicky

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Kürbis aus dem Ofen geht einfach immer, oder? Während der Hokkaido im Ofen vor sich hin brutzelt, machst du dir flott einen Rucola-Salat, getoppt von gerösteten Walnüssen und frisch gehobeltem Pecorino. Ideal für gemütliche Mittagspausen im Herbst oder als leichtes Low Carb-Abendessen.

Zubereitungsschritte

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbis waschen und in dünne Spalten schneiden. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln und die abgezupften Nadeln fein hacken. Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Kürbisspalten mit Rosmarin, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Chiliflocken und 2 EL Olivenöl auf einem Backblech mischen. Im Ofen ca. 30 Min. backen.

In der Zwischenzeit Walnusskerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett rösten. Aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen. Rucola verlesen, waschen und trocken schütteln. In einer Schüssel mit restlichem Öl und Essig vermischen. Kürbisspalten auf Tellern anrichten, mit Rucola anrichten und den Pecorino in Spänen darüber verteilen. Die Walnusskerne hacken, darüberstreuen und servieren.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Personen

500{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Hokkaidokürbis
1{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} Zweig	Rosmarin
0.5{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}}	Knoblauchzehe
0.25{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} TL	Chiliflocken
4{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Olivenöl
3{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Walnusskerne