Erd­beer Rha­ba­r­ber Tar­te - ohne Mehl und Zu­cker

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform (⌀ ca. 26 cm) mit etwas Butter fetten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und etwa 2/3 davon zwischen 2 Bögen Frischhaltefolie rund (⌀ ca. 32 cm) ausrollen. In die Form geben und mit den Fingern festdrücken, dabei auch einen Rand formen. Mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen und im vorgeheizten Ofen in 15–20 Min. blindbacken. Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen und den Tarteboden weitere 3–4 Min. fertig backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Inzwischen den restlichen Teig zwischen Folie ca. 2 mm dünn ausrollen und Blüten ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im heißen Ofen etwa 8 Min. goldbraun backen.

Die Erdbeeren verlesen, waschen, putzen und klein schneiden. Rhabarber waschen, putzen und in sehr kleine Stücke schneiden. Früchte in einem Topf erhitzen, bis sie Saft ziehen und weich werden. Mit dem Mixer fein pürieren und nach Belieben mit etwas Lebensmittelfarbe kräftiger einfärben. Pektin mit übrigem Xylit vermengen, unter das Kompott rühren und erneut aufkochen. Unter Rühren 3 Min. leise köcheln lassen, dann vom Herd ziehen und etwas auskühlen lassen.

Früchtemus auf dem Teigboden geben und glatt streichen. 1 Std. kalt stellen. Zum Servieren mit den Keksblüten belegen und mit Puderxylit fein bestäuben. Nach Belieben mit essbaren Blüten garnieren und servieren.