Name: Möhren-Ingwer-Suppe mit Räuchertofu
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 große Zwiebel; 50 g Sellerieknolle; 350 g Karotten; 5 cm Ingwer; 2 EL Rapsöl; 1 TL Kurkumapulver; Salz und Pfeffer; ...

Foto: StockFood / Gräfe & Unzer Verlag / Kramp + Gölling

11gKH

Was gibt es heute zu essen? Wenn dir nichts einfällt, geht immer Möhrensuppe. In diesem Fall sorgt Ingwer für den Aroma- und Immunboost. Getoppt wird das Ganze mit geräuchertem Tofu, so dass Veganer voll auf ihre Kosten kommen. Selbstverständlich funktioniert die Suppe auch mit einem Topping aus Putenfleisch-Streifen oder Garnelen. So oder so: guten Hunger!

Zubereitungsschritte

Die Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Sellerie waschen, schälen und würfeln. Die Möhren schälen und ebenso würfeln. Den Ingwer schälen und sehr fein schneiden.  Alles zusammen in einem Topf im heißen Rapsöl 4–5 Min. anschwitzen. Mit Kurkuma bestauben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Gemüsebrühe auffüllen.  Die Suppe für ca. 25–30 Min. bei milder Hitze köcheln lassen.

Anschließend die Kokosmilch ergänzen und die Suppe in einem Mixer so fein wie möglich pürieren. Durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf  passieren, mit Limettensaft abschmecken und warmhalten.  