Name: Schnelle Ramen-Suppe mit Zucchini-Nudeln
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Japan
Ingredients: 3 Zucchini; 1 Karotte; 200 g Austernpilze; 1 Lauchstange; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 3 cm Ingwer; ...

Schnelle Ramen-Suppe mit Zucchini-Nudeln

Foto: © StockFood / für ZS Verlag / Timmann, Claudia

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Als Ramen bezeichnet man die berühmte japanische Suppe, die mit Ramen-Nudeln und einer kräftigen Brühe zubereitet wird. Für unsere Low Carb-Version verwenden wir einfach Zucchini-Nudeln. Normalerweise wird die Brühe in einem langen und aufwändigen Prozess aus Knochen, Fleisch und Mark hergestellt. Damit du auch Mittags schnell in den Genuss kommen kannst, haben wir hier ein easy peasy Rezept für dich. Den Spiralschneider für die Zucchini-Nudeln kannst du ganz einfach bei uns im Shop bestellen.

Zubereitungsschritte

Zucchini waschen, putzen und mit einem Spiralschneider in dünne, lange Gemüsenudeln schneiden. Karotten schälen und in schräg in Scheiben schneiden. Pilze putzen. Lauch putzen und in Ringe schneiden.

Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin 2-3 Minuten anbraten.

Mit Brühe und Sojasauce ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten leicht köcheln lassen. Brühe durch ein Sieb in einen Topf passieren, Misopaste einrühren und aufkochen. Hitze reduzieren, abschmecken und leicht simmern lassen.

Eier 6-7 Minuten lang kochen, abschrecken, pellen und halbieren. Karotten, Lauch und Pilze in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten in 1 EL Öl braten. Suppe auf vier Schüsseln verteilen.

Zucchini-Nudeln in die Suppe geben und 2-4 Minuten ziehen lassen. Auf vier Schüsseln verteilen und mit Ei, Karotten, Lauch, Pilzen, Sesam und Koriander toppen.

Tipp

Wenn du die Ramen lieber rein vegetarisch zubereiten möchtest, kannst du statt des Hühnerfonds auch Gemüsebrühe verwenden.

Zutaten

Für 44 Personen

33	Zucchini
11	Karotte
200200 g	Austernpilze
11	Lauchstange
11	Zwiebel
22	Knoblauchzehen
33 cm	Ingwer
22 EL	Pflanzenöl
1.51,5 Liter	Hühnerbrühe
5-65-6 EL	Sojasauce
22 EL	Misopaste
44	Eier
44 EL	Sesam
11 Bund	Koriander