Name: Seelachsfilet mit Macadamia-Parmesan-Kruste
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 400 g Karotten; 1 Stange Lauch; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer; 200 ml Gemüsebrühe; 600 g Seelachs, in 4 Filets geschnitten; 60 g Macadamianusskerne; ...

Seelachsfilet mit Macadamia-Parmesan-Kruste

Foto: StockFood / für ZS Verlag / Timmann, Claudia

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Ein ganz besonderes Rezept, denn es ist raffiniert und trotzdem schnell gemacht. Seelachs ist fettarm und voller Protein, also perfekt für deine Low Carb-Ernährung. Wir veredeln ihn heute mit einer Nussmasse aus Macadamias, Parmesan, Butter und Zitrone. Währenddessen gart im Ofen schonmal das Gemüsebett, den Fisch gibst du nur noch oben drauf. Übrigens: Diese Kruste passt auch zu anderem Fisch wie Kabeljau.

Zubereitungsschritte

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Karotten putzen, schälen, je nach Stärke längs halbieren oder vierteln und schräg in etwa 1 cm breite Stücke schneiden. Lauch putzen, waschen und schräg in 1–2 cm breite Scheiben schneiden. Das Gemüse mit dem Öl mischen, salzen, pfeffern und in einer Auflaufform verteilen (nach Belieben mit zwei Formen arbeiten). Die Brühe darüber gießen und alles im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 15 Min. garen.

Inzwischen die Fischfilets kalt abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Nüsse im Blitzhacker fein zerkleinern. Die Limette heiß waschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Parmesan fein reiben und mit Butter, Nüssen, Limettenschale und -saft verrühren. Die Nussmasse mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen, auf den Fischfilets verteilen und gut andrücken. Den Fisch auf das Gemüse legen und alles im Ofen weitere 10-12 Min. garen. Mit Petersilie garnieren und mit Limettenspalten servieren