Name: Spargelcremesuppe mit Tomatenöl
Yield: 4 Personen
Cuisine: Italien
Ingredients: 0.5 Zitrone; 800 g weißer Spargel; 2 TL Zucker; Salz und Pfeffer; ...

Foto: Ira Leoni

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Frühlingszeit ist Spargelzeit! Und dann essen wir das Gemüse am liebsten in allen Variationen. In diesem Rezept bereiten wir eine cremige, aber dennoch leichte Suppe daraus zu – perfekt für deinen Low Carb-Lunch. Der Clue bei dieser Spargelcremesuppe: Wir beträufeln sie mit selbst gemachtem Tomatenöl und schaffen so noch mehr Frühlingsgefühle!

Zubereitungsschritte

Zitrone heiß abwaschen und in Scheiben schneiden. Spargel waschen, schälen und von den Enden befreien. Die Schalen und Abschnitte in einem Topf mit 1 l Wasser, den Zitronenscheiben, Zucker und 2 TL Salz aufkochen. Bei mittlerer Hitze 25 Min. sanft köcheln lassen. Spargelköpfe von den Stangen abschneiden und beiseitestellen, die Stangen in grobe Stücke schneiden.

Den Spargelsud durch ein Sieb in einen weiteren Topf geben. Die Spargelstangenstücke in den Spargelsud geben und bei mittlerer Hitze etwa 15 Min. garen. Alles zusammen in einem Standmixer fein pürieren. Die Spargelsuppe durch ein feines Sieb zurück in den Topf geben und die Spargelköpfe zugeben. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. köcheln lassen.