Name: Tomaten-Auberginen-Salat
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Auberginen; Salz und Peffer; Pflanzenöl zum Bepinseln; 2 Stängel Minze; 1 Handvoll Basilikum; 1 Knoblauchzehe; ...

Foto: StockFood / Avalos Flores, Maricruz

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Das Duett aus den beiden sommerlichen Gemüsesorten ergänzt sich super im Geschmack. Der mediterrane Salat bringt Abwechslung auf die Teller. Aubergine grillen, Pesto vorbereiten, Tomaten auslegen und nur noch mit Feta und Pinienkernen bestreuen. Du kannst den Salat als Beilage oder auch als Hauptgericht servieren.

Zubereitungsschritte

Die Auberginen abbrausen, putzen und in Scheiben schneiden. Salzen und Wasser ziehen lassen. Anschließend trocken tupfen und mit Öl bepinseln. Auf dem heißen Grill (oder in der Grillpfanne) portionsweise auf beiden Seiten garen, bis sich Grillstreifen zeigen. Auf eine große Platte legen und abkühlen lassen.

Die Minze und das Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Ein paar Blätter zum Garnieren beiseitelegen, den Rest mit dem geschälten Knoblauch, 2 EL Pinienkernen und Olivenöl pürieren. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken und, bis auf 2 EL, über die Auberginen geben.