Name: Veganes Tofu-Curry mit grünem Gemüse
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 Chilischote, grün; 500 g Brokkolini, alternativ Brokkoli; 500 g Spargel, grün; Salz und Pfeffer; 2 EL Erdnussöl; ...

Foto: Archiv

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Wer behauptet denn da, dass Low Carb und vegane Ernährung nicht zusammenpassen würden? Dieses Curry-Rezept mit Tofu und grünem Gemüse beweist das Gegenteil. Für die ein oder andere Zutat lohnt es sich, mal wieder im Asia Laden vorbeizuschauen.

Zubereitungsschritte

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides fein hacken. Die Chilischote waschen, längs halbieren, putzen und quer in Streifen schneiden.

Die Brokkolini abbrausen, abtropfen lassen und in Stängel teilen. Den Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden und die Stangen längs halbieren. Brokkolini und Spargel über Salzwasser ca. 10 Minuten dämpfen.