Name: Leichte Champignoncremesuppe mit Kräutergremolata
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 Zwiebel; 800 g braune Champignons; 7 EL Olivenöl; 800 ml Gemüsebrühe; 1 Lorbeerblatt; Salz und Pfeffer; ...

Leichte Champignoncremesuppe mit Kräutergremolata

Foto: Désirée Peikert

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An kalten Tagen ist es total schön, sich mit einem leckeren Gericht von innen aufwärmen zu lassen. Diese Champignoncremesuppe ist wie gemacht dafür, denn du musst nicht lange auf sie warten! Du brauchst nämlich nicht einmal 25 Minuten und schon kannst du sie ganz gemütlich verputzen. Damit es nicht langweilig wird, verfeinern wir das Süppchen mit etwas Kräutergremolata, die auch super schnell gemacht ist. Da Champignons kalorien- und kohlenhydratarm sind, kannst du die Suppe wunderbar als leichtes Abendessen oder auch als Vorspeise servieren.

Zubereitungsschritte

Zwiebel schälen und fein würfeln. Champignons putzen und vierteln. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und etwa 2/3 der Champignons darin scharf anbraten. Zwiebel zugeben, kurz mitbraten, dann Gemüsebrühe sowie Lorbeerblatt zugeben und alles aufkochen lassen. Zugedeckt 10–12 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die übrigen Champignons darin goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Gremolata Kräuter waschen, trocken schütteln und die abgezupften Blättchen und Spitzen fein hacken.

Knoblauch schälen und fein würfeln. Chili waschen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Kräuter, Knoblauch und Chili mit übrigem Öl verrühren und mit Salz sowie Pfeffer würzen.

Sahne und Milch zur Suppe in den Topf geben und weitere 2–3 Min. köcheln lassen. Das Lorbeerblatt entfernen und die Suppe fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den gebratenen Champignons sowie der Gremolata garniert servieren.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Personen

1{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}}	Zwiebel
800{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} g	braune Champignons
7{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Olivenöl
800{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} ml	Gemüsebrühe
1{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}}	Lorbeerblatt
	Salz und Pfeffer
1{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}} Bund	gemischte Kräuter, z.B. Petersilie, Kerbel, Dill
1{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}}	Knoblauchzehe
1{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}}	Chilischote, rot
200{{ingredients[9].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Sahne
100{{ingredients[10].amount.toString().replace(".", ",")}} ml	Milch