Name: Gefüllte Avocado mit Pilzen und Tomaten
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g kleine Champignons; 3 Schalotten; 1 EL Butter; Salz und Pfeffer; 0,5 Bio-Zitrone; 3 Romatomaten; ...

Foto: Stockfood / Gräfe & Unzer Verlag / Holsten, Ulrike

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Wenn die Zeit für's Essen mal wieder knapp wird, ist es praktisch, für solche Situationen ein Ass im Ärmel zu haben. Da kommt dieses Rezept genau gelegen. Als Veggie hast du die ein oder andere Zutat vielleicht sowieso regelmäßig im Haus und auch sonst ist die Zubereitung absolut kein Hexenwerk. Hier treffen unterschiedlche Früchte- und Gemüsesorten auf angebratene Pilze. Du wirst also nicht nur mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen verwöhnt, sondern tust deinem Körper auch noch etwas besonders Gutes dank der vielen pflanzlichen Zutaten, die voll von Vitaminen, Mineralien und sekundären Pflanzenstoffen sind.

Zubereitungsschritte

Pilze putzen und in Scheiben scheiden. Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen, Pilze und Schalotten darin unter gelegentlichem Schwenken bei hoher Hitze ca. 10 Minuten braten, bis die Pilze leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Zitrone waschen, Schale hauchdünn abziehen und in feine Streifen schneiden. Saft der Zitrone auspressen. Tomaten waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Gurke schälen und ebenfalls würfeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett anrösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Sprossen waschen und trocken tupfen.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Portionen

200{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} g	kleine Champignons
3{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}}	Schalotten
1{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Butter
	Salz und Pfeffer
0,5{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}}	Bio-Zitrone
3{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}}	Romatomaten