Name: Konjaknudeln mit Kürbis-Tofu-Bällchen
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Hokkaidokürbis; 400 g Tofu; 1 TL Italienische Kräuter, getrocknet; Salz und Pfeffer; 1 TL Kurkumapulver; 1 Ei; 50 g Leinsamenschrot; ...

Foto: © StockFood / Gräfe & Unzer Verlag / D'Angelo, Vivi

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Vergiss Nudeln aus Hartweizen und Fleisch brauchst du für diese superleckeren Bällchen à la Meat Balls auch nicht! Mit Konjaknudeln sparst du dir Carbs en masse und bereitest dir während der Kürbissaison diese herzhaften, aromatischen Bällchen mit Tofu und Leinsamenschrot zu. Dazu eine leichte Tomatensauce, schon steht ein eiweißreiches, vegetarisches Low Carb-Essen auf dem Tisch. Übrigens: Unsere Kids lieben diese Bällchen! Sie schmecken auch kalt als Snack mit einem einfachen Dip.

Zubereitungsschritte

Den Kürbis schälen, putzen und klein würfeln. In einem Topf mit etwas Wasser aufkochen. Dann mit Deckel ca. 20 Minuten weich dünsten. Offen abkühlen lassen, dann fein pürieren.

Tofu in einer Schüssel mit einer Gabel krümelig zerkleinern. Mit dem Kürbispüree, Kräutern, Salz, Kurkuma, Pfeffer, Ei und Leinsamen vermengen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Evtl. noch Leinsamen ergänzen und aus der Masse im Veggie Balls Maker kleine Bällchen formen.

Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch abziehen, die Zwiebel klein würfeln und den Knoblauch fein hacken. Zusammen in einem Topf in 1 EL heißem Öl weich dünsten. Tomatenmark kurz mitschwitzen und die Tomaten ergänzen. Etwa 10 Minuten leicht sämig köcheln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Bällchen in einer Pfanne im übrigen heißen Öl rundherum 8-10 Minuten braun braten.

Die Konjaknudeln 5 Minuten in kochendem Salzwasser bissfest garen, abtropfen lassen und unter die Sauce mischen. Bei milder Hitze 3-4 Minuten alles unter Rühren zusammen gar ziehen lassen. Auf Schüsseln verteilen und darauf die Kürbisbällchen anrichten. Mit Basilikum garniert servieren.

Tipp

Es gibt Konjaknudeln getrocknet oder roh in Flüssigkeit zu kaufen. Wenn du die weiche Variante wählst, kannst du die angegebene Menge ohne vorheriges Kochen einfach mit in deine Sauce geben und darin gar ziehen lassen.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Portionen

300{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Hokkaidokürbis
400{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Tofu
1{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} TL	Italienische Kräuter, getrocknet
	Salz und Pfeffer
1{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} TL	Kurkumapulver
1{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}}	Ei
50{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Leinsamenschrot
1{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}}	Zwiebel
1{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}}	Knoblauchzehe
2{{ingredients[9].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Pflanzenöl
1{{ingredients[10].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Tomatenmark
500{{ingredients[11].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Tomaten, stückig
500{{ingredients[12].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Konjaknudeln
2{{ingredients[13].amount.toString().replace(".", ",")}}	Stängel Basilikum, Blätter zum Garnieren

Hilfsmittel
Veggie Balls Maker (siehe Shop)

Nährwerte (Pro 1 Portion)

15 g

30 g

Eiweiß

10 g

Fett

365

Kalorien

Laktosefrei

Vegetarisch

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