Name: Veganer Spitzkohl-Salat mit Lupinenfilet
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Spitzkohl; 2 Stangen Staudensellerie; 300 g Gurke; 1 Bund Petersilie; 2 EL Tahina; ...

Veganer Spitzkohl-Salat mit Lupinenfilet

Foto: © StockFood / für ZS Verlag / Timmann, Claudia

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Spitzkohl muss nicht immer gekocht werden, du kannst ihn auch wunderbar roh in einem Salat essen. Fein in Streifen geschnitten zusammen mit Gurke und Sellerie zauberst du einen leckeren Salat, der mal ein bisschen Abwechslung in die Bude bringt. Dazu gibt es ein Lupinenfilet. Noch nie gehört? Lupinenfilets sind vegane Bratlinge, die aus Süßlupinen hergestellt werden. Die Lupine ist eine sehr proteinreiche Hülsenfrucht und daher eine tolle vegane, alternative Eiweißquelle, die deine Low Carb-Ernährung bereichert.

Zubereitungsschritte

Spitzkohl waschen, den harten Strunk entfernen und den Spitzkohl in feine Streifen schneiden. Sellerie und Gurke waschen und beides in dünne Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken tupfen, Blätter abzupfen und fein hacken.

Für das Dressing in einer Salatschüssel Tahina, Zitronensaft, 4 EL Wasser, Salz, Pfeffer und 2 EL Öl mit dem Schneebesen glatt verrühren. Den Knoblauch schälen, fein hacken und untermischen.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Portionen

500{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Spitzkohl
2{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} Stangen	Staudensellerie
300{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Gurke
1{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} Bund	Petersilie
2{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Tahina
3{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Zitronensaft