Name: Zucchini-Paprika-Salat mit Feta
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Zucchini; 2 gelbe Paprikaschoten; 1 rote Zwiebel; 200 g Kirschtomaten; 2 Salatherzen; 4 Zweige Thymian; ...

Foto: StockFood / Buroh, Nikolai

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Wenn's mal wieder schnell gehen muss, es aber trotzdem gesund und lecker werden soll, ist dieser Salat die perfekte Wahl. Salatherzen, Zucchini, Paprika, Kirschtomaten versorgen dich mit wichtigen Vitaminen. Und Feta liefert Proteine. Plus: Der bunte Salat mit griechischem Flair eignet sich ausgezeichnet fürs Meal Prep. Salat in eine Lunchbox, Dressing in ein verschließbares Gefäß – und los geht's!

Zubereitungsschritte

Die Zucchini waschen, putzen und klein würfeln. Die Paprikaschoten abbrausen, halbieren, putzen und klein schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Tomaten waschen, putzen und halbieren. Den Salat abbrausen, putzen und ebenfalls klein schneiden. Den Thymian abbrausen, trocken schütteln und kleiner zupfen. Den Feta klein würfeln. 

Für das Dressing das Öl mit dem Essig, der Brühe, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken. Alle vorbereiteten Salatzutaten vermischen und abgefüllt kalt stellen. Genauso das Dressing kalt stellen und kurz vor dem Servieren über den Salat träufeln.